Melanzane a funghetti

2013-08-18
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 20m
  • Pronto in: 50m

Le melanzane a funghetti sono un contorno molto gustoso e saporito. Tipiche della tradizione culinaria campana sono l’ideale per accompagnare carni alla griglia, latticini e salumi freschi. Possono essere utilizzate anche per condire la pasta o come guarnizione per la pizza. Vediamo gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

  • 4 melanzane grandi
  • 500 gr. di pomodori
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • basilico fresco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare le melanzane a funghetti è molto semplice e veloce. Iniziate lavando e asciugando le melanzane. Quindi dividetele in 4 parti e eliminate parte della mollica centrale. Lasciatene uno strato di circa un centimetro attaccato alla buccia.

Fase 2

Adesso tagliate le fette a bastoncini di circa due centimetri di larghezza. Trasferite i bastoncini di melanzane in uno scolapasta, cospargeteli di sale e lasciateli riposare per una mezz’ora in modo che perdano parte della loro acqua.

Fase 3

Lavatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e fatele scolare ancora qualche minuto.

Fase 4

Nel frattempo prendete una padella e fate soffriggere l’olio con i due spicchi di aglio. Quando l’aglio comincerà a sfrigolare aggiungete le melanzane, mescolate per farle insaporire e fate cuocere 5 minuti.

Fase 5

Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini. Divideteli a metà e trasferiteli nella padella con le melanzane. Mescolate con cura. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando le melanzane saranno diventate morbide e la mollica si sarà quasi sfatta vuol dire che sono cotte.

Fase 6

Assaggiatele e - se necessario - aggiustate di sale. Lavate e asciugate le foglie di basilico. Spezzettatele e unitele alle melanzane, date una bella mescolata e servite le vostre melanzane a funghetti sia calde che fredde.

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