Involtini vegetariani di melanzane e tofu

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 10m
    • Pronto in: 35m
    Gli involtini di melanzane e tofu sono un antipasto vegetariano molto gustoso e veloce da preparare. Oltre ad essere molto leggeri e assolutamente privi di qualsiasi proteina animale, questi involtini vegetariani sono anche dietetici, quindi, l'ideale per chi è a dieta o vuole prepararsi alla prova costume. Le melanzane, infatti, sono cotte alla griglia e il tofu è insaporito in una marinata di spezie e limone che gli conferisce un gusto molto particolare. Se non siete vegani e mangiate anche i formaggi, potete sostituire il tofu con della feta oppure con un formaggio fresco, tipo certosa o robiola. Questi involtini sono l'ideale da servire agli amici per una cena all'aperto o anche per accompagnare un'aperitivo in versione finger food. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questi involtini di melanzane e tofu.

    Ingredienti

    • 2 melanzane lunghe
    • 400 gr. di tofu
    • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    • 1 limone
    • 1 ciuffetto di basilico
    • 4 foglie di salvia
    • 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
    • 1 spicchio di aglio
    • sale e pepe q.b

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare gli involtini di melanzane e tofu è molto semplice e veloce. Iniziate tagliando il tofu in 16 pezzi rettangolari. Sistemateli in una pirofila e irrorateli con il succo del limone, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, lo zenzero e il trito di basilico e salvia. Mescolate per insaporire per bene il formaggio di soia e lasciate marinare per almeno 30 minuti.

    Fase 2

    Nel frattempo affettate le melanzane cercando di ottenere 16 fette di circa 1 centimetro di spessore. Riscaldate la griglia e grigliate le fette di melanzana 2 minuti per lato.

    Fase 3

    Tritate l'aglio e mescolatelo insieme all'olio rimasto e ad un pizzico di sale. Spennellate le melanzane con l'olio all'aglio.

    Fase 4

    Scolate il tofu dalla marinata. Avvolgete i pezzi di tofu con le melanzane formando 16 involtini. Sistemateli su un vassoio da portata e irrorateli con qualche goccia di marinata.

    Fase 5

    I vostri involtini vegetariani di melanzane e tofu sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.

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