Involtini di Pesche e Salame

Fase 1

Per preparare gli involtini di pesche grigliate e salame, iniziate sbucciando le pesche. Dividetele in quattro parti in modo da ottenere 12 spicchi delle stesse dimensioni.

Fase 2

Trasferite le pesche in una ciotola e cospargetele con lo zucchero di canna. Spremete il limone. Irrorate le pesche con il succo del limone. Unite le foglie di menta al resto degli ingredienti. Coprite con una pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Fase 3

Nel frattempo dedicatevi alla crema di formaggio. Versate il mascarpone in una ciotola. Lavate e spezzettate le foglie di salvia e di alloro. Aggiungetele al mascarpone. Salate e pepate a piacere. Lavorate il mascarpone con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Tenetela da parte.

Fase 4

Fate scaldare una griglia sul fuoco e grigliate le pesche due minuti per lato. Tenetele da parte.

Fase 5

Versate in una ciotolina metà marinata, aggiungete l’olio d’oliva e un pizzico di sale. Emulsionate con una forchetta. Tenete la salsina da parte.

Fase 6

Stendete le fette di salame su un vassoio e spalmate nella parte centrale un po’ di crema al mascarpone. Disponete al centro di ogni fetta una pesca grigliata. Avvolgete le fette di salame in modo da formare degli involtini. Condite ogni involtino con un cucchiaio della salsa preparata precedentemente.

Fase 7

Servite gli involtini di pesca grigliata con salame milanese decorandoli con una fogliolina di menta.