Tiella Pugliese

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 40m
    • Tempo di cottura: 30m
    • Pronto in: 1:10 h
    La tiella pugliese è un piatto tradizionale della zona del Salento. Preparata con riso, patate e cozze è un piatto unico saporito e sostanzioso. Può essere servito anche come primo piatto in una cena a base di pesce. Vediamo gli ingredienti. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 280 gr. di riso
    • 4 grosse patate
    • 500 gr. di cozze
    • 4 pomodori
    • 1 cipolla bianca
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 80 gr. di parmigiano grattugiato
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 limone
    • 1 peperoncino
    • 1 rametto di prezzemolo
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare la tiella pugliese iniziate dalle cozze. Mettetele in una casseruola insieme al limone tagliato a spicchi e fatele cuocere per circa 8 minuti. Quando si saranno aperte completamente spegnete il fuoco.

    Fase 2

    Togliete le cozze dal guscio e mettetele in una scodella. Filtrate l’acqua di cottura e conservatela in un’altra scodella. Tenete tutto da parte.

    Fase 3

    Passate alla preparazione delle patate e dei pomodori. Pelatele, lavatele e tagliatele a fette di circa due centimetri. Lavate i pomodori e affettate anche questi.

    Fase 4

    A parte affettate la cipolla, eliminate i semini dal peperoncino e tritate l’aglio. Scaldate l’olio in una pirofila adatta anche per la cottura in forno e fate rosolare l’aglio, la cipolla e il peperoncino.

    Fase 5

    Quando si saranno imbionditi aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso. Salate e pepate. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze. Mescolate e aggiungete il brodo di pesce. Coprite interamente il riso e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

    Fase 6

    Accendete il forno e fatelo scaldare a 200 gradi. Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma.

    Fase 7

    Coprite il riso con le patate a fettine e una parte delle cozze. Aggiungete le fette di pomodoro e le cozze rimaste. Aggiungete ancora due mestoli abbondanti di brodo.

    Fase 8

    Spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Infornate per 30 minuti. Una volta cotta fate riposare la tiella nel forno spento per circa 15 minuti.

    Fase 9

    Servite la vostra tiella pugliese con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e un’altra spolverata di prezzemolo.

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