Insalatina fredda di coniglio

Fase 1

Preparare l’insalatina di coniglio fredda è molto semplice. Iniziate dalla cottura della carne. Pulite una carota, la cipolla e il sedano. Trasferite il coniglio in una pentola dai bordi alti, unitevi le verdure per il brodo, la salvia, l’alloro e coprite con due litri d’acqua. Portate lentamente a bollore, schiumate per eliminare le impurità.

Fase 2

Salate il brodo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate sobbollire per circa un’ora. Controllate che la carne sia cotta e spegnete la fiamma.

Fase 3

Sollevate il coniglio dal suo brodo e lasciatelo raffreddare. Quando si sarà raffreddato, cominciate a staccare tutta la carne dalla carcassa e raccoglietela in una ciotola. Tenete la carne da parte.

Fase 4

Nel frattempo lavate la lattuga e tagliatela a listarelle. Pelate la carota rimasta e tagliatela a julienne. Fate lo stesso con il cetriolo e il finocchio. Trasferite tutte le verdure nella ciotola con la carne di coniglio.

Fase 5

Condite con il sale, il pepe, l’olio extravergine d’oliva e il succo di mezzo limone. Mescolate con cura per insaporire bene tutti gli ingredienti e servite la vostra insalatina di coniglio fredda.