Insalata di gamberetti e asparagi

Fase 1

Per preparare l’insalata di gamberetti e asparagi iniziate dalla pulizia dei gamberetti. Eliminate le teste, il guscio e le code. Incidete la parte superiore per eliminare il filo dell’intestino. Lavateli sotto l’acqua corrente.

Fase 2

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua e aggiungete l’aceto di mele. Calate i gamberetti e fateli scottare due minuti. Scolateli e teneteli da parte in una ciotola.

Fase 3

Preparate gli asparagi. Tagliate via la parte inferiore e poi pelateli con un pelapatate evitando di intaccare le punte. Lavateli delicatamente sotto l’acqua corrente e poi formate un mazzetto che terrete unito con dello spago.

Fase 4

Riempite l’asparagiera con dell’acqua e cuocete gli asparagi per circa 15 minuti. Tenete le punte fuori dall’acqua in modo che si cuociano con il vapore e non si rovinino. Una volta cotti, scolateli e fateli raffreddare.

Fase 5

Adesso potete terminare la vostra insalata. Tagliate a fettine sottilissime le cipolle rosse e trasferitele, insieme agli asparagi, nella ciotola con i gamberetti.

Fase 6

Tritate gli odori misti. Emulsionate in una ciotolina il succo dell’arancia, l’olio di sesamo, un pizzico di sale e il trito di odori. Versate l’emulsione sull’insalata e mescolate delicatamente in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano.

Fase 7

Trasferite in frigo e servite la vostra insalata di gamberetti e asparagi fredda.