Gnocchetti Pesto e Cozze

Fase 1

Per preparare gli gnocchetti pesto e cozze cominciate dalla cottura di queste ultime. Sistemate le cozze in una pentola, coprite con un coperchio e cuocete le cozze per cinque minuti a fuoco basso, fino a quando i gusci non si saranno aperti tutti. Quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Fase 2

Nel frattempo preparate il pesto. Potete usare il classico mortaio di marmo o - se avete poco tempo - va bene anche il frullatore. Sciacquate e asciugate le foglie di basilico. Mettete nel mortaio uno spicchio di aglio e il sale e cominciate a pestare gli ingredienti con il pestello, quindi aggiungete il basilico e pestate fino a ridurlo in crema. A questo punto aggiungete i pinoli e i due formaggi, un po’ alla volta. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro, cominciate ad aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a pestare. Quando avrete ottenuto una salsa omogenea dal colore verde brillante, il pesto sarà pronto. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Fase 3

Adesso sgusciate le cozze e mettetele in una ciotola. Non gettate l’acqua che si sarà formata nella pentola, ma, filtratela per eliminare le impurità e aggiungetela nella ciotola con i molluschi sgusciati.

Fase 4

Fate bollire in un’altra pentola abbondante acqua salata per gli gnocchi. Nel frattempo prendete una grossa padella e fate soffriggere uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le cozze e fatele appena scottare. Irroratele con il liquido di cottura filtrato e fate ridurre due minuti. Spegnete il fuoco.

Fase 5

Quando l’acqua bolle calate gli gnocchi. Quando saranno cotti cominceranno a salire a galla. Di solito impiegano pochi minuti. Scolateli e versateli nella padella con le cozze. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo che si impregnino di sugo e poi aggiungete il pesto. Mescolate. Servite i vostri gnocchetti pesto e cozze ancora caldi.