Crepes con Asparagi e Stracchino

Fase 1

Preparare le crepes incorporando il latte alla farina, aggiungendo le due uova e l'olio, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fase 2

Lavate le punte degli asparagi e mescolatele in una terrina con il tuorlo d'uovo e lo stracchino ridotto a pezzetti. Salate e pepate e mescolate bene.

Fase 3

Cuocere le crepes dosando il composto lentamente su una ampia padella e antiaderente. Lasciar cuocere da un lato, poi rigirare per pochi secondi.

Fase 4

Quando la crepes sarà quasi cotta, aggiungete la crema di asparagi e stracchino, chiudetela a “ventaglio” e toglietela dal fuoco. Servire ben caldo con una spolverata di parmigiano.