- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 50m
- Pronto in: 1:10 h
Ingredienti
- 8 carote
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 gr. di pistacchi
- 60 gr. di parmigiano grattugiato
- 30 gr. di panna vegetale
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare la crema di carote e pistacchi è molto semplice e veloce. Iniziate pelando le carote. Tagliatele a tocchetti. Portate a bollore un pentolino con abbondante acqua salata e cuocete le carote per 30 minuti. Scolatele e tenetele da parte insieme ad un paio di bicchieri di acqua di cottura.
Fase 2
Tostate i pistacchi in una padella e quando cominciano a colorirsi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e la cipolla a fette. Quando la cipolla comincia a colorirsi aggiungete le carote e un paio di mestoli di acqua di cottura. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
Fase 3
Cuocete per 10 minuti, quindi, trasferite tutto nel frullatore. Tenete qualche pistacchio da parte per la decorazione finale. Frullate le carote e i pistacchi fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Fase 4
Trasferite nuovamente la crema nella padella e aggiungete il parmigiano grattugiato e la panna vegetale. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Cuocete per 2 minuti.
Fase 5
Versate la crema di carote e pistacchi in una ciotola e completate con l’aceto balsamico. Decorate con qualche pistacchio tostato intero. Servite la vostra crema di carote e pistacchi ai vostri ospiti.
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