Capesante su vellutata di patate

Fase 1

Preparare le capesante con vellutata di patate e insalatina di campo è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione della vellutata di patate. Pelate e tagliate a dadini piccoli le patate. Tritate finemente lo scalogno.

Fase 2

Sciogliete il burro in una casseruola e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete le patate e fatele rosolare per qualche minuto. Aggiungete il brodo, coprite e fate cuocere per circa 30 minuti. Salate e poi frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere la consistenza di una vellutata cremosa e senza grumi. Tenete la vellutata di patate da parte.

Fase 3

Lavate e asciugate l’insalata e trasferitela in una ciotola. Conditela con l’olio, il sale e un una spruzzata di limone. Tenete l’insalata da parte. Estraete le capesante dai gusci, eliminate il corallo e sciacquate la polpa sotto l’acqua corrente.

Fase 4

Adesso potete cuocere le capesante. Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e cuocete le capesante 1 minuto per lato. Salate.

Fase 5

Versate un cucchiaio di vellutata di patate sul fondo di ogni piatto e poi sistematevi sopra 4 capesante. Completate con un po’ di insalatina di campo e servite le vostre capesante con vellutata di patate e insalatina di campo.