Calzoni napoletani

Fase 1

Per preparare i calzoni napoletani al forno iniziate dalla preparazione della pasta. Trasferite la farina setacciata in una ciotola, formate una fontana nel centro e versatevi l’olio e il sale. Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, mescolate e unitelo agli altri ingredienti.

Fase 2

Mescolate e aggiungete il resto dell’acqua. Impastate con le mani e quando l’impasta sarà diventato lavorabile trasferitelo su un piano da lavoro infarinato e continuate ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo ed elastico. Formate una palla e trasferitela in una ciotola.

Fase 3

Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per 2 ore nel forno spento.

Fase 4

Nel frattempo scolate la mozzarella e tagliatela a pezzetti grossolani. Sistemate la mozzarella su un canovaccio pulito in modo che perda tutta l’acqua in eccesso.

Fase 5

Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume trasferitelo nuovamente sul piano da lavoro infarinato e stendetelo con l’aiuto di un matterello. Stendete l’impasto fino ad ottenere uno strato di circa due centimetri di spessore.

Fase 6

A questo punto con l’aiuto di un coppapasta create dei cerchi del diametro di circa 10 centimetri. Sistemate al centro di ogni cerchio un mestolo abbondante di passata di pomodoro, qualche dadino di mozzarella e un paio di foglioline di basilico.

Fase 7

Salate e poi piegate la pasta su se stessa. Dovete ottenere una sorta di mezza luna. Sigillate i bordi ripiegandoli verso l’interno in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.

Fase 8

Foderate una teglia con della carta da forno e sistematevi i calzoni. Spennellate la superficie con dell’olio d’oliva e infornate. Cuocete per 25 minuti a 180 gradi. Una volta cotta spegnete il forno e fate riposare i calzoni 10 minuti prima di servirli.