Bucatini con genovese di polipo

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 40m
    • Tempo di cottura: 2:50 h
    • Pronto in: 3:30 h
    I bucatini con genovese di polipo sono un primo piatto a base di pesce molto gustoso e saporito. Una versione originale della classica genovese preparata con cipolle e carne, molto fresca e leggera. Vediamo gli ingredienti. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 320 gr. di bucatini
    • 500 gr. di polipo
    • 1 kg di cipolle bianche
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 peperoncino rosso
    • 50 gr. di pecorino romano
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare i bucatini con genovese di polipo iniziate proprio dalla preparazione del polipo. Lavatelo sotto l’acqua corrente e privatelo delle interiora, del becco e dell’occhio. Battetelo per qualche minuto con un batticarne, in modo da ammorbidire le fibre (se usate il polipo congelato non è necessario). Tagliate il polipo a pezzetti e mettetelo da parte.

    Fase 2

    Nel frattempo tagliate a fettine tutte le cipolle e tenetele da parte.

    Fase 3

    Lavate la carota e il sedano e asciugateli. Spuntate la carota, sbucciatela e tagliatela a dadini. Eliminate le parti rovinate del sedano e tagliatelo a dadini. Tritate l’aglio e il peperoncino.

    Fase 4

    Fate scaldare una capace padella con l’olio extravergine d’oliva e unitevi il trito di aglio, peperoncino, sedano e carota. Fate rosolare e poi unitevi il polipo tagliato a pezzetti. Fate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.

    Fase 5

    A questo punto aggiungete le cipolle a fette, salate e mescolate. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. Coprite la padella e fate cuocere un’ora e mezza. Se il sugo si rapprende troppo aggiungete un bicchiere di acqua calda.

    Fase 6

    Quando il polipo e la cipolla si saranno cotti, scoprite e fate cuocere ancora per una ventina di minuti a fuoco bassissimo.

    Fase 7

    Nel frattempo fate bollire una pentola con abbondante acqua salata, calate i bucatini e fateli cuocere 9 minuti o quanto indicato sulla confezione.

    Fase 8

    Scolate i bucatini, trasferiteli nella padella con la genovese di polipo e mantecate con una spolverata di pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate e servite i vostri bucatini con genovese di polipo ancora caldi.

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