Bignè con crema chantilly alle castagne

Fase 1

Preparare i bignè con chantilly di castagne e rum è molto semplice. Iniziate dalla preparazione della crema. Versate i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

Fase 2

Unite quindi la farina setacciata con la vanillina e incorporate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto cominciate ad unire il latte tiepido a filo, mescolando con un mestolo per evitare che si formino grumi.

Fase 3

Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea versatela in un padellino e cuocetela a fuoco lento, mescolando sempre fino ad ebollizione. Cuocete ancora 2-3 minuti o il tempo necessario affinchè la crema si addensi. Spegnete il fuoco e fate raffreddare la vostra crema di castagne.

Fase 4

Mentre a crema raffredda, montate la panna a neve ferma e tenetela da parte. Dividete a metà i bignè e spennellate l’interno con il rum. Non esagerate altrimenti i bignè si ammorbidiranno troppo.

Fase 5

Quando la crema si è raffreddata incorporate la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto. Trasferite la chantilly di castagne in una sacca da pasticciere e farcite la base dei bignè.

Fase 6

Sistemate sulla crema metà marron glacèe e richiudete i bignè con la parte superiore. Spolverate con un po’ di zucchero a velo e servite i vostri bignè con chantilly di castagne e rum.