- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 60m
- Pronto in: 1:20 h
Ingredienti
- 800 gr. di arista di maiale (un unico pezzo)
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 calice di moscato bianco
- 5-6 prugne secche
- 200 ml di brodo di carne
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare l’arista di maiale al moscato è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle verdure per la rosolatura. Tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e fatele soffriggere in un tegame adatto anche per la cottura al forno, insieme all’olio extravergine d’oliva.
Fase 2
Quando il trito di verdure comincia ad imbiondire aggiungete l’arista di maiale. Questo pezzo di carne solitamente viene venduto già avvolto nella retina, in caso contrario potete chiedere al vostro macellaio di prepararvelo. Rosolate la carne nel soffritto per una decina di minuti, rigirandola su tutti i lati.
Fase 3
A questo punto aggiungete le prugne secche e sfumate con il moscato. Fate evaporare l’alcool, aggiungete il brodo di carne e trasferite l’arista in forno. Fate cuocere per circa un’ora a 200 gradi irrorando di tanto in tanto la carne con il fondo di cottura. A metà cottura rigirate il pezzo di carne.
Fase 4
Spegnete il forno, fate riposare la carne 5 minuti, eliminate la retina e tagliate a fette. Fate ridurre il fondo di cottura in modo da ottenere una squisita salsina al moscato con cui irrorare le fette di carne.
Fase 5
Servite la vostra arista al moscato ai vostri ospiti.
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