Bucatini con genovese di polipo

Fase 1

Per preparare i bucatini con genovese di polipo iniziate proprio dalla preparazione del polipo. Lavatelo sotto l’acqua corrente e privatelo delle interiora, del becco e dell’occhio. Battetelo per qualche minuto con un batticarne, in modo da ammorbidire le fibre (se usate il polipo congelato non è necessario). Tagliate il polipo a pezzetti e mettetelo da parte.

Fase 2

Nel frattempo tagliate a fettine tutte le cipolle e tenetele da parte.

Fase 3

Lavate la carota e il sedano e asciugateli. Spuntate la carota, sbucciatela e tagliatela a dadini. Eliminate le parti rovinate del sedano e tagliatelo a dadini. Tritate l’aglio e il peperoncino.

Fase 4

Fate scaldare una capace padella con l’olio extravergine d’oliva e unitevi il trito di aglio, peperoncino, sedano e carota. Fate rosolare e poi unitevi il polipo tagliato a pezzetti. Fate cuocere a fuoco vivo per dieci minuti.

Fase 5

A questo punto aggiungete le cipolle a fette, salate e mescolate. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e abbassate la fiamma. Coprite la padella e fate cuocere un’ora e mezza. Se il sugo si rapprende troppo aggiungete un bicchiere di acqua calda.

Fase 6

Quando il polipo e la cipolla si saranno cotti, scoprite e fate cuocere ancora per una ventina di minuti a fuoco bassissimo.

Fase 7

Nel frattempo fate bollire una pentola con abbondante acqua salata, calate i bucatini e fateli cuocere 9 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Fase 8

Scolate i bucatini, trasferiteli nella padella con la genovese di polipo e mantecate con una spolverata di pepe. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate e servite i vostri bucatini con genovese di polipo ancora caldi.