Colomba di Pasqua

Fase 1

Per preparare la colomba iniziate facendo il cosiddetto lievitino. Sbriciolate il lievito in una ciotola, aggiungete 50 ml di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e 100 gr. di farina. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare per 30 minuti.

Fase 2

Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e aggiungete ancora 100 gr, di farina e 80 ml. di latte tiepido. Impastate e fate lievitare ancora per trenta minuti.

Fase 3

Riprendete l'impasto, aggiungete ancora 150 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 50 ml. di latte e impastata. Aggiungete, quindi, metà burro e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Fate lievitare per 2 ore circa.

Fase 4

Riprendete l'impasto, aggiungete il resto della farina, dello zucchero, il miele e la vaniglia. Impastate e aggiungete le uova una alla volta e per ultimo il burro rimasto. Impastate ea ggiungete la scorza del limone e dell'arancia grattugiate e i canditi. Impastate e fate lievitare ancora per una notte.

Fase 5

Imburrate uno stampo per colomba e sistematevi l'impasto. Fatelo lievitare ancora fino a che non raddoppia di volume. Nel frattempo preparate la glassa. Versate gli albumi in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo e la farina di mandorle montando con una frusta, fino ad ottenere una crema abbastanza ferma.

Fase 6

Ricoprite la colomba con la glassa, decorate con le mandorle e la granella di zucchero. Infornate a 200 gradi per 10 minuti, quindi, abbassate a 180 gradi e cuocete ancora per 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare. La vostra colomba è pronta per essere servita ai vostri ospiti.