Pastiera alle mandorle

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    • Portate: 8 persone
    • Tempo di preparazione: 1:20 h
    • Tempo di cottura: 60m
    • Pronto in: 2:20 h
    La pastiera alle mandorle è una rivisitazione di un classico della tradizione dolciaria partenopea. La pastiera classica, infatti, è una crostata di pasta frolla ripiena di ricotta e grano che si prepara nel periodo pasquale. Nelle case napoletane non c'è pranzo di Pasqua che si rispetti senza pastiera. È tradizione, inoltre, regalare ad amici e parenti pastiere fatte in casa, quindi in ogni famiglia c'è sempre più di una pastiera regalo delle varie zie e nonne. La versione con le mandorle è una variante sfiziosa e particolare di questa classica ricetta pasquale partenopea: prevede l'aggiunta di farina di mandorle nell'impasto della pasta frolla e l'essenza di mandorle nel ripieno al posto dell'acqua all'arancia. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta pasquale.

    Ingredienti

    • 300 gr. di farina
    • 150 gr. di farina di mandorle
    • 200 gr. di burro
    • 120 gr. di zucchero
    • 2 uova
    • 250 gr. di grano cotto
    • 350 gr. di ricotta vaccina
    • 1 fialetta di essenza alle mandorle

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare la pastiera alle mandorle è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Sistemate al farina 00 in una ciotola, aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate con le mani formando delle bricioline.

    Fase 2

    Aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle, un uovo e un tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete un pò di latte. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero a riposare per 1 ora almeno.

    Fase 3

    Nel frattempo preparate il ripieno. Setacciate la farina, aggiungete il grano cotto e l'essenza di mandorle. Versate tutto nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema grossolana.

    Fase 4

    Imburrate una teglia tonda per pastiere. Stendete la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Foderate la teglia e rifinite i bordi. Riempite la frolla con il ripieno e livellate la superficie.

    Fase 5

    Con i ritagli di pasta frolla create delle striscioline e decorate la superficie come fareste con una crostata. Infornate a 180 gradi per circa 1 ora. Sfornate e fate raffreddare. La vostra pastiera alle mandorle è pronta per essere servita ai vostri ospiti.

    Voto medio della Ricetta

    (4 / 5) 4 4

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