Il panettone

Fase 1

Per realizzare questa ricetta natalizia iniziate dalla preparazione dell’impasto. Sciogliete il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero nel latte tiepido e mescolate. Unite al latte anche 100 grammi di farina e impastata fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formate una palla, coprite con un canovaccio pulito e fatelo lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido e riparato.

Fase 2

Quando l’impasto avrà lievitato a sufficienza aggiungete ancora 150 grammi di farina, 2 uova intere e impastate per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete quindi metà dello zucchero rimasto e 50 grammi di burro ammorbidito. Impastate nuovamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Coprite e lasciate lievitare ancora per due ore sempre in un luogo riparato e tiepido.

Fase 3

Una volta lievitato, aggiungete all’impasto le due uova intere e i tre tuorli e il resto della farina. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi, aggiungete lo zucchero rimasto, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Impastate, quindi, unite il burro rimasto e l’uvetta passa – che nel frattempo avrete fatto rinvenire nell’acqua calda – ben strizzata.

Fase 4

Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico e fatelo lievitare ancora per almeno due ore.

Fase 5

Imburrate uno stampo tondo del diametro di circa 20 centimetri. Prelevate l’impasto e impastatelo un’ultima volta. Dategli la forma di una palla e trasferitelo nello stampo. Coprite e fate lievitare per altre due ore. L’impasto sarà pronto quando avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Fase 6

Incidete la parte superiore a croce e infornate a 200 gradi per 15 minuti, quindi abbassate a 180 gradi e cuocete per altri 45 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite il vostro panettone fatto in casa.