Risotto asparagi e stracciatella

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 20m
    • Tempo di cottura: 30m
    • Pronto in: 50m
    Il risotto agli asparagi con stracciatella è un primo piatto molto particolare e gustoso. L’abbinamento tra il gusto delicato degli asparagi e quello deciso e intenso della stracciatella alla romana. E’ L’ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per una cena informale con gli amici. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosissima ricetta.

    Ingredienti

    • 300 gr. di riso carnaroli
    • 1 mazzetto di asparagi
    • 60 gr. di burro
    • 1 cipolla
    • 3 uova
    • 60 gr. di pecorino grattugiato
    • 1 l. di brodo
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare il risotto con asparagi e stracciatella di uova è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione degli asparagi. Pelate i gambi e lavateli sotto l’acqua corrente. Tagliate a rondelle i gambi e lasciate intatte le punte.

    Fase 2

    Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con il burro. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il riso. Fatelo tostare 5 minuti, quindi aggiungete i gambi degli asparagi. Sfumate con il vino bianco.

    Fase 3

    Fate evaporare l’alcool e aggiungete il brodo fino a coprire tutto il riso. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

    Fase 4

    Nel frattempo preparate la stracciatella di uova. Aprite le uova in una ciotola e sbattetele con il pecorino, il sale e il pepe. Portate a bollore un pentolino con dell’acqua e versatevi le uova sbattute. Lasciate cuocere qualche minuto, poi spegnete la fiamma e continuate a cuocere le uova con il calore dell’acqua.

    Fase 5

    Quando le uova si sono rapprese trasferitele in una scolapasta e fate sgocciolare tutta l’acqua. Tenete la stracciatella da parte.

    Fase 6

    Aggiungete le punte di asparagi al risotto e cuocete ancora per 10 minuti. Spegnete la fiamma e aggiungete la stracciatella di uova.

    Fase 7

    Il vostro risotto agli asparagi con stracciatella di uova è pronto per essere servito ai vostri ospiti.

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