Fiori di Zucca in Pastella di Birra

Fase 1

Per preparare i fiori di zucca in pastella di birra, iniziate preparando la pastella che, poi, dovrete far riposare. Versate la farina setacciata in una ciotola e aggiungete a filo la birra, sbattendo con una frusta a mano. Aggiungete un po’ di sale e continuate a sbattere finché non otterrete una crema liscia e non troppo densa. Coprite la ciotola e mettetela in frigo a riposare per circa 1 ora.

Fase 2

Nel frattempo pulite i fiori di zucca. Aprite le corolle senza romperle e eliminate il pistillo centrale. Con delle forbici tagliate i gambi. Sciacquate delicatamente i fiori di zucca e tamponateli con un foglio di carta assorbente. Teneteli da parte.

Fase 3

Sgocciolate le acciughe. Tagliate la mozzarella e ricavate 12 dadini. Avvolgete ogni dadino con un’acciuga.

Fase 4

Farcite ogni fiore di zucca con un dadino di mozzarella e acciuga.

Fase 5

Montate a neve l’albume. Prendete la pastella dal frigo e incorporate l’albume mescolando dal basso verso l’alto.

Fase 6

Fate scaldare l’olio di semi in un tegame dai bordi alti. Passate i fiori di zucca nella pastella e friggeteli uno alla volta per 3 minuti. Per una cottura perfetta, il fiore di zucca deve affondare completamente nell'olio che deve essere alla giusta temperatura.

Fase 7

Scolate i fiori di zucca fritti con un mestolo forato e adagiateli su un foglio di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Fase 8

Servite i fiori di zucca in pastella di birra ancora caldi, con una spolverata di pepe e un pizzico di sale.