- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 25m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 1:5 h
Ingredienti
- 320 gr. di riso per insalate
- 200 gr. di piselli
- 4 carote
- 2 scatole di mais
- 1 cipolla
- 2 peperoncini verdi
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare l’insalata di riso con verdure croccanti è molto semplice e veloce. Iniziate dalla cottura del riso che poi dovrete far raffreddare. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete il riso per 15 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatelo e fatelo raffreddare.
Fase 2
Nel frattempo lavate e asciugate le carote e i peperoncini verdi. Tagliateli a rondelle. Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Fase 3
Quando la cipolla comincia a rosolare aggiungete le carote, i peperoncini verdi, i piselli e il mais. Salate e saltate per 15 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto per non farle bruciare.
Fase 4
Trasferite il riso in una insalatiera e aggiungete le verdure croccanti. Condite con l’olio extravergine d’oliva rimasto e con il succo del limone. Aggiustate di sale e di pepe e mescolate per insaporire per bene il riso e amalgamare tutti gli ingredienti.
Fase 5
La vostra insalata di riso con verdure è pronta per essere servita ai vostri ospiti. Potete anche conservarla in frigorifero per diversi giorni in un contenitore ermeticamente chiuso.
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