- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20m
- Tempo di cottura: 40m
- Pronto in: 60m
Ingredienti
- 250 gr. di riso
- 4 calamari
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- un mazzetto di rucola
- 1 litro di brodo di pesce
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare il risotto con calamari e rucola al vino rosso è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia dei calamari. Tirate via le teste e le interiora. Spellate le sacche e eliminate occhi e becco dalle teste. Lavate accuratamente i calamari e tagliateli a rondelle.
Fase 2
Tritate finemente l’aglio e fatelo rosolare in una padella dai bordi alti con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare per cinque minuti. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare l’alcool.
Fase 3
Aggiungete i calamari con le teste e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete due mestoli di brodo. Fate asciugare e poi aggiungete brodo a sufficienza per coprire completamente il riso. Portate lentamente a bollore, coprite e fate cuocere per 30 minuti.
Fase 4
Mescolate di tanto in tanto e se necessario aggiungete qualche mestolo di brodo. Quando il risotto è cotto aggiustate di sale e di pepe. Tritate la rucola e unitela nella padella. Mescolate.
Fase 5
Servite il vostro risotto con calamari e rucola al vino rosso decorando il piatto con qualche foglia di rucola.
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