Ravioli con ripieno alle melanzane

Fase 1

Preparare i ravioli di melanzane è molto semplice. Iniziate dalla preparazione dell’impasto per la pasta. Versate la farina in una ciotola e formate una fontana nel centro. Aggiungete i tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Impastate per incorporare i due ingredienti, quindi trasferite l’impasto su un piano da lavoro infarinato e continuate a lavorarlo aggiungendo un po’ di acqua tiepida se l’impasto dovesse risultare troppo duro. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.

Fase 2

Lavate e asciugate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a tocchetti grossolani. Trasferitele in un pentolino e ricopritele con dell’acqua fredda. Salate e cuocete per 20 minuti dall’inizio del bollore.

Fase 3

Scolate le melanzane e strizzatele per bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferite la purea ottenuta in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico a pezzetti e un pizzico di pepe. Lavorate il composto con un cucchiaio per amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Dovete ottenere un composto omogeneo e compatto. Se risulta troppo morbido potete aggiungere ancora un po’ di parmigiano. Il ripieno è pronto.

Fase 4

Prendete l’impasto per la pasta e stendetelo su un piano da lavoro infarinato. Con l’aiuto di un mattarello ricavate una sfoglia di circa 2-3 millimetri di spessore. Dividete la sfoglia in due rettangoli uguali.

Fase 5

Sistemate un cucchiaino di ripieno sulla sfoglia inferiore in base al numero di ravioli che volete ottenere. Ricopriteli con la seconda sfoglia. Pigiate per far uscire l’aria e poi divideteli in quadrati uguali in base alla grandezza che volete ottenere. Pressate i bordi con i denti della forchetta per sigillarli.

Fase 6

I vostri ravioli ripieni di melanzane sono pronti per essere cucinati come più preferite.