Involtini di pesce spatola al brandy

Fase 1

Per preparare gli involtini di pesce spatola con salsa al brandy, cominciate preparando l’impanatura. Grattugiate la scorza di mezzo limone. Tritate finemente il basilico, il prezzemolo e la salvia. Versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, la scorza di limone, le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una spolverata di pepe verde. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Fase 2

Adesso passate all’impanatura dei filetti di pesce spatola. Spennellate i filetti con dell’olio extravergine di oliva e passateli nell’impanatura su entrambi i lati. Metteteli in una pirofila.

Fase 3

Preparate il ripieno. Sminuzzate i capperi e le olive. Tagliate a cubetti la mozzarella.

Fase 4

Procedete con la farcitura. Posizionate su ogni filetto due cucchiaini di trito di capperi e olive e un cubetto di mozzarella. Avvolgeteli formando degli involtini. Avvolgete ogni involtino di pesce in una fetta di pancetta e fermatelo con uno stuzzicadenti.

Fase 5

Quando tutti gli involtini saranno pronti, procedete con la cottura. Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio extravergine d’oliva, aggiungete gli involtini e fateli rosolare bene su tutti i lati. Sfumate con un bicchiere di brandy e fate cuocere rigirandoli delicatamente per cinque minuti. Togliete gli involtini dal fuoco, metteteli in una pirofila e teneteli al caldo.

Fase 6

Preparate la salsa con il fondo di cottura. Aggiungete una noce di burro nella padella e fatela sciogliere a fuoco lento. Unite un cucchiaio scarso di farina e mescolate per non far formare grumi. Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza liscia e omogenea, toglietela dal fuoco. Servite i vostri involtini di pesce spatola accompagnandoli con la salsa al brandy.