Spaghetti con soutè di cozze e pachino saltati

Fase 1

Preparare gli spaghetti con soutè di cozze e pachini saltati è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del soutè di cozze. Spazzolate i gusci delle cozze per eliminare tutte le impurità e le incrostazioni. Lavatele sotto l’acqua corrente.

Fase 2

Fate soffriggere due cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti, o il tempo necessario perché le cozze si aprano. Scoprite la padella, sfumate con il vino bianco e fate cuocere ancora per 5 minuti, quindi spegnete la fiamma. Sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura. Rimettete tutto nel tegame e tenete al caldo.

Fase 3

Lavate e asciugate i pomodori pachino e divideteli a metà. Prendete una padella e aggiungete il resto dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori pachino, salate e fateli saltare per 10 minuti a fuoco vivace rigirandoli spesso. Spegnete la fiamma.

Fase 4

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con le cozze. Mescolate per insaporire per bene gli spaghetti e completate con una spolverata abbondante di prezzemolo grattugiato. Unite i pomodori pachino saltati in padella e mescolate per un’ultima volta.

Fase 5

I vostri spaghetti con soutè di cozze e pomodori pachino sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.