Tagliatelle con ragù di melanzane e provolone

Fase 1

Preparare le tagliatelle con ragù di melanzane è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele. Eliminate il picciolo superiore e tagliatele a listarelle. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale. Copritele con un piatto su cui poggerete un peso. Lasciatele riposare per 30 minuti in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.

Fase 2

Scaldate l’olio di semi in un pentolino e cominciate a friggere le melanzane per 4-5 minuti, fino a quando non diventano dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente e tenetele al caldo.

Fase 3

In una casseruola fate rosolare l’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio comincia ad imbiondire aggiungete la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti.

Fase 4

Quando mancano 10 minuti alla fine della cottura aggiungete le melanzane fritte e continuate a cuocere senza coperchio.

Fase 5

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle. Scolatele al dente e tasferitele nella casseruola con il ragù di melanzane. Mescolate per insaporirle per bene, quindi, spegnete il fuoco e aggiungete il provolone piccante e un pizzico di pepe.

Fase 6

Servite le vostre tagliatelle con ragù di melanzane e provolone piccante ai vostri ospiti.