Tortino di riso al salto con burrata

Fase 1

Preparare i tortini di riso al salto con burrata è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del riso che poi dovrete far raffreddare. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una padella dai bordi alti con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti.

Fase 2

Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e aggiungete due mestoli di brodo. Attendete che il riso assorba tutto il brodo, quindi aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate lentamente ad ebollizione. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Se notate che il riso si sta asciugando troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

Fase 3

Quando il riso è cotto, spegnete la fiamma e aggiungete il basilico spezzettato. Fate raffreddare e poi dividetelo in 4 parti uguali. Schiacciate ogni parte di riso formando dei dischi non troppo spessi.

Fase 4

Scaldate una padella e scioglietevi una noce di burro chiarificato. Sistematevi un disco di riso e cuocetelo 5 minuti per lato, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Sistematelo su un piatto da portata. Preparate così anche gli altri tre tortini.

Fase 5

Con due cucchiai preparate 4 quenelles di burrata e sistematele su ciascun tortino. Decorate con una foglia di basilico e servite ai vostri ospiti i vostri tortini di riso al salto con quenelles di burrata.