Spaghetti con pesto di zucchine e basilico

Fase 1

Preparare gli spaghetti con pesto di zucchine e basilico è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del pesto. Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 20 minuti circa.

Fase 2

Quando saranno diventate morbide stendetele su un foglio di carta assorbente per fargli perdere tutta l’acqua in eccesso. Lavate e asciugate le foglie di basilico.

Fase 3

Trasferite il basilico e le zucchine nel mixer insieme all’aglio pelato e al sale. Azionate il mixer e frullate gli ingredienti aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata aggiungete i pinoli e i due formaggi grattugiati. Frullate ancora per qualche minuto aggiungendo ancora un po’ di olio fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Fase 4

Il vostro pesto di zucchine e basilico è pronto. Tenetelo da parte. Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 9 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolateli al dente.

Fase 5

Trasferite gli spaghetti in una ciotola e conditeli con abbondante pesto di zucchine e basilico. Decorate il piatto con qualche fogliolina di basilico e servite ai vostri ospiti.