Polpette di angus con cipolle in agrodolce

Fase 1

Preparare le polpette di angus argentino con cipolle caramellate è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione dell’impasto delle polpette. Essendo l’angus argentino un taglio di carne molto pregiato e saporito, la ricetta prevede un impasto molto minimal per lasciare inalterato il gusto della carne.

Fase 2

Come prima cosa ammollate la mollica di pane nel vino bianco, strizzatela e trasferitela in una ciotola. Unite la carne macinata, un pizzico di sale e gli albumi. Impastate con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo. Formate delle polpette con l’impasto e poi schiacciatele alle estremità per dargli una forma più sottile e arrotondata.

Fase 3

Ungete una pirofila da forno e sistematevi le polpette. Accendete il forno a 180 gradi, infornate e cuocete le polpette per 10 minuti. Sfornatele e tenetele al caldo.

Fase 4

Nel frattempo pelate le cipolle e tagliatele a rondelle. Scaldate una padella con l’olio extravergine d’oliva e aggiungete le cipolle. Salate e rosolatele per 10 minuti a fuoco lento e con il coperchio per farle appassire. Quando le cipolle saranno appassite scopritele e aggiungete lo zucchero di canna. Fate caramellare per qualche minuto quindi sfumate con l’aceto balsamico. Alzate la fiamma e fate consumare l’aceto. Le vostre cipolle sono pronte, toglietele dal fuoco e tenetele da parte al caldo.

Fase 5

Nella padella in cui avete cotto le cipolle ripassate velocemente le polpette di angus, conservando il fondo di cottura presente nella pirofila. Cuocetele un paio di minuti per lato, giusto il tempo di renderle croccanti all’esterno. Trasferite le polpette su un piatto da portata, ricopritele con le cipolle in agrodolce e completate con il fondo di cottura della carne.

Fase 6

Le vostre polpette di angus con cipolle in agrodolce sono pronte per essere servite.