Bistecca di tonno con couscous all’arancia

Fase 1

Preparare le bistecche di tonno su letto di couscous all’arancia è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura del tonno. Fatevi tagliare dal vostro pescivendolo 4 tranci di tonno rosso alti almeno 5 centimetri. Disponeteli in una pirofila abbastanza capiente.

Fase 2

Versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una ciotola, aggiungete l’aceto balsamico, il timo e l’origano tritati. Emulsionate il tutto con una forchetta. Salate e pepate i tranci di tonno e irrorateli con la marinata preparata. Coprite la pirofila con una pellicola da cucina e trasferite il tonno in frigorifero per almeno 1 ora.

Fase 3

Nel frattempo preparate il couscous. Per questa ricetta non occorrerà cuocerlo, ma, lo ammorbidiremo a crudo con acqua calda e sale. Trasferite il couscous in una ciotola abbastanza capiente e ricopritelo fin sopra il bordo con acqua calda leggermente salata. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. In questo lasso di tempo il couscous assorbirà tutta l’acqua e si ammorbidirà.

Fase 4

Trascorsa mezz’ora scoprite il couscous e cominciate a sgranarlo con una forchetta o con le dita. Assaggiatelo e se vi sembra ancora un po’ duro aggiungete ancora un bicchiere di acqua calda. Se esagerate con l’acqua non vi preoccupate, basta scolare il couscous per eliminare quella in eccesso.

Fase 5

Quando il couscous è pronto potete condirlo. Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una ciotola, aggiungete l’olio rimasto e il succo delle due arance e del limone. Salate e emulsionate il tutto con una forchetta. Versate l’emulsione sul couscous e mescolate con cura per farlo insaporire per bene. Coprite con una pellicola e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

Fase 6

Quando il tonno avrà marinato a sufficienza scaldate una piastra e grigliate i tranci da entrambi i lati per 2-3 minuti, spennellando con la marinata.

Fase 7

Sistemate il couscous all’arancia sul fondo del piatto e adagiatevi i tranci di tonno grigliati. Completate con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Le vostre bistecche di tonno su letto di couscous all’arancia sono pronte per essere servite.