Orata al forno con sorpresa

Fase 1

Preparare l’orata al forno con sorpresa è molto semplice e veloce. Per comodità fatevi squamare e pulire le orate dal vostro pescivendolo, chiedendogli di praticare un’incisione sotto la pancia per poterle poi farcire con il ripieno che andrete a preparare.

Fase 2

Versate il vino bianco in una ciotola e mettete le prugne in ammollo per 20 minuti

Fase 3

Nel frattempo tritate finemente il prezzemolo e gli spicchi di aglio. Sbriciolate la mollica di pane e trasferitela in una ciotola. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo, salate e mescolate. Sbucciate le castagne lesse e tritatele. Unitele agli altri ingredienti. Tritate anche le prugne che nel frattempo si saranno ammorbidite. Aggiungetele nella ciotola e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Il ripieno è pronto.

Fase 4

Foderate una teglia con della carta da forno e sistematevi le orate. Farcite ogni orata con una cucchiaiata abbondante di ripieno. Tagliate il limone a fette e inserite una fetta in ogni orata. Versate l’olio nella ciotola con il vino in cui avete ammollato le prugne. Emulsionate. Con un pennello spennellate le orate con l’emulsione di vino e olio.

Fase 5

Accendete il forno a 180 gradi e cuocete le orate per 30 minuti. Spegnete il forno e fate riposare il pesce per una decina di minuti.

Fase 6

Servite le vostre orate al forno con sorpresa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.