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Rigatoni con boscaiola vegetariana

2015-09-27
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 15m
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 40m

I rigatoni con boscaiola vegetariana sono un primo piatto molto gustoso e leggere. Saporito, sfizioso e semplice da preparare questo primo piatto privo di carne sarà apprezzato anche da chi non segue un regime alimentare vegetariano. È l’ideale da servire per un pranzo o una cena con amici e parenti che non sentiranno la mancanza della carne grazie alla presenza di tante verdure che conferiscono a questa ricetta un sapore fresco e leggero. Noi abbiamo utilizzato funghi, piselli e zucchine, ma potete utilizzare tutte le verdure che preferite. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta adatta a tutta la famiglia e soprattutto ai bambini che spesso non amano mangiare le verdure, ma, che con questa ricetta lo faranno più volentieri.

Ingredienti

  • 400 gr. di rigatoni
  • 2 zucchine
  • 300 gr. di funghi champignon
  • 300 gr. di pisellini
  • 200 gr. di gherigli di noci
  • 30 gr. di margarina
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare i rigatoni con boscaiola vegetariana è molto semplice e veloce. Iniziate lavando e asciugando le zucchine, tagliatele a dadini. Pulite anche i funghi e poi affettateli. Tritate finemente la cipolla.

Fase 2

Fate rosolare la cipolla in un tegame con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete le zucchine, i funghi e i piselli. Salate e mescolate. Coprite e fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Fase 3

Nel frattempo tritate grossolanamente le noci. Trasferite la margarina in una ciotola, aggiungete le noci e un pizzico di pepe. Mescolate con una forchetta per amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Fase 4

Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni per 10 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolateli al dente e trasferiteli nel tegame con le verdure. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungete la margarina con le noci.

Fase 5

Mescolate per insaporire per bene la pasta. Spegnete la fiamma e servite i vostri rigatoni con boscaiola vegetariana ai vostri ospiti.

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