Pastiera alle mandorle

2015-04-02
  • Portate: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 1:20 h
  • Tempo di cottura: 60m
  • Pronto in: 2:20 h

La pastiera alle mandorle è una rivisitazione di un classico della tradizione dolciaria partenopea. La pastiera classica, infatti, è una crostata di pasta frolla ripiena di ricotta e grano che si prepara nel periodo pasquale. Nelle case napoletane non c’è pranzo di Pasqua che si rispetti senza pastiera. È tradizione, inoltre, regalare ad amici e parenti pastiere fatte in casa, quindi in ogni famiglia c’è sempre più di una pastiera regalo delle varie zie e nonne. La versione con le mandorle è una variante sfiziosa e particolare di questa classica ricetta pasquale partenopea: prevede l’aggiunta di farina di mandorle nell’impasto della pasta frolla e l’essenza di mandorle nel ripieno al posto dell’acqua all’arancia. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta pasquale.

Ingredienti

  • 300 gr. di farina
  • 150 gr. di farina di mandorle
  • 200 gr. di burro
  • 120 gr. di zucchero
  • 2 uova
  • 250 gr. di grano cotto
  • 350 gr. di ricotta vaccina
  • 1 fialetta di essenza alle mandorle

Preparazione

Fase 1

Preparare la pastiera alle mandorle è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione della pasta frolla. Sistemate al farina 00 in una ciotola, aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate con le mani formando delle bricioline.

Fase 2

Aggiungete lo zucchero, la farina di mandorle, un uovo e un tuorlo. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete un pò di latte. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero a riposare per 1 ora almeno.

Fase 3

Nel frattempo preparate il ripieno. Setacciate la farina, aggiungete il grano cotto e l'essenza di mandorle. Versate tutto nel frullatore e frullate fino ad ottenere una crema grossolana.

Fase 4

Imburrate una teglia tonda per pastiere. Stendete la pasta frolla con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Foderate la teglia e rifinite i bordi. Riempite la frolla con il ripieno e livellate la superficie.

Fase 5

Con i ritagli di pasta frolla create delle striscioline e decorate la superficie come fareste con una crostata. Infornate a 180 gradi per circa 1 ora. Sfornate e fate raffreddare. La vostra pastiera alle mandorle è pronta per essere servita ai vostri ospiti.

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