Parmigiana di pleurotus e mozzarella

2015-10-08
  • Portate: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 60m

L’autunno è la stagione per eccellenza dei funghi. Ce ne sono di ogni tipo e di ogni dimensione e possono essere usati in tantissime ricette. La ricetta che proponiamo oggi è un’appetitosa parmigiana di funghi pleurotus e mozzarella. Semplice da preparare, gustosa e saporita, è l’ideale per un pranzo domenicale o per una cena informale con gli amici. Potete servirla come piatto unico, come antipasto o come secondo piatto in base alle esigenze del menù. Il procedimento è identico in tutto e per tutto a quello della parmigiana tradizionale, con la differenza che al posto delle classiche melanzane, useremo i cappelli  di  pleurotus. Ecco gli ingredienti e tutte le fasi della preparazione.

Ingredienti

  • 12 funghi pleurotus
  • 1 l. di passata di pomodoro
  • 4 uova
  • 250 gr. di mozzarella
  • 1 cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 60 gr. di parmigiano grattugiato
  • farina q.b.
  • olio di semi q.b.
  • sale q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare la parmigiana di pelurotus e mozzarella è molto semplice. Iniziate dalla preparazione del sugo di pomodoro. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con l'olio extravergine, quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete il pomodoro. Salate, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 30 minuti.

Fase 2

Mentre la salsa cuoce, preparate i funghi. Pulite i pleurotus con un foglio di carta assorbente umido, Eliminate i gambi, poichè per questa ricetta ci serviranno solo i cappelli. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele velocemente con una forchetta.

Fase 3

Impanate i funghi. Passateli prima nella farina e poi immergeteli nell'uovo sbattuto. Scaldate l'olio di semi in un pentolino e friggete i funghi. Scolateli su un foglio di carta assorbente.

Fase 4

Affettate la mozzarella e cominciate ad assemblare la parmigiana. Stendete un velo di salsa sul fondo di una pirofila da forno. Aggiungete uno strato di funghi, ricopriteli con la salsa e con qualche fetta di mozzarella. Continuate a strati.

Fase 5

Completate con uno strato abbondante di salsa di pomodoro e spolverate con il parmigiano grattugiato. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Fase 6

Sfornate, fate riposare per 15 minuti e servite la vostra parmigiana di pleurotus e mozzarella ai vostri ospiti.

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