Fish and Chips al vino

Fase 1

Per preparare il fish and chips al vino iniziate dalle patate. Pelatele e tagliatele a bastoncini. Trasferitele in una bacinella e copritele con acqua fredda. Lasciatele riposare per un’oretta in modo che perdano parte del loro amido.

Fase 2

Nel frattempo preparate la pastella. Versate la farina in una ciotola e aggiungete il vino, il tuorlo e la paprika. Mescolate con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida e unitelo alla pastella. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e coprite il recipiente con un canovaccio pulito. Fate riposare per almeno un’ora.

Fase 3

Quando la pastella avrà riposato a sufficienza potete passare all'impanatura del pesce. Trasferite i filetti di sogliola nella ciotola con la pastella e lasciateli in ammollo per una decina di minuti.

Fase 4

Nel frattempo portate a temperatura l’olio per friggere e friggete le patatine dolci. Cuocetele solo per 5 minuti, quindi scolatele e tenetele da parte.

Fase 5

Passate alla cottura dei filetti di sogliola. Cuoceteli uno alla volta completamente immersi nel'’olio. Quando la pastella esterna avrà raggiunto una colorazione dorata, saranno cotti. Scolateli sulla carta assorbente.

Fase 6

Una volta cotti i filetti di pesce, passate alla seconda frittura delle patatine nello stesso olio usato per il pesce. Fatele cuocere per 3-4 minuti e poi scolatele su un foglio di carta assorbente.

Fase 7

Salate e servite il vostro fish and chips con salse a piacere.