Costine d’agnello con pestato di olive

2015-07-30
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 8m
  • Pronto in: 38m

Le costine d’agnello alla brace con olive pestate sono un secondo piatto a base di carne molto gustoso e semplice da preparare. Fresco e veloce, è l’ideale per una cena informale o per un pranzo domenicale con amici e parenti. Le olive pestate conferiscono alla carne un gusto particolare che ben si accorda con il retrogusto affumicato della brace. Potete preparare la salsa alle olive in anticipo e conservarla in un barattolo ben chiuso in frigorifero anche per diversi giorni. Ricordatevi, però, di ricoprire la superficie con dell’olio extravergine d’oliva per evitare che la parte rimasta scoperta possa ammuffire. Le costolette d’agnello vanno marinate per 12 ore prima di essere cotte, quindi è necessario prepararle in anticipo. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosa ricetta.

Ingredienti

  • 12 costine d’agnello
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 gr. di olive verdi piccanti
  • 100 gr. di olive nere al forno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 tazza di aceto di mele
  • 1 porro
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare le costine di agnello alla brace con pestato di olive è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura della carne. Sistemate le costine d’agnello in una pirofila, salate e pepate. Sminuzzate l’erba cipollina e aggiungetela alla carne. Tagliate in 4 parti il porro senza eliminare la parte verde e aggiungete anche questo nella pirofila. Irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e con l’aceto di mele. Coprite la pirofila con della carta argentata e lasciate marinare per almeno 12 ore.

Fase 2

Preparate le olive pestate. Disossate tutte le olive e trasferitele nel mortaio. Aggiungete l’aglio tagliato a pezzetti e cominciate a pestare con il pestello. Unite l’olio rimasto a filo e continuate a pestare ancora per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Fase 3

Cuocete le costine di agnello sulla brace ben calda spennellandole continuamente con la marinata. Cuocete per 10-12 minuti o fino al raggiungimento della cottura desiderata. Sistemate le costine di agnello su un vassoio e irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva e abbondante pestato di olive.

Fase 4

Le vostre costine di agnello con pestato di olive sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.

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