- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30m
- Tempo di cottura: 8m
- Pronto in: 38m
Ingredienti
- 12 costine d’agnello
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 gr. di olive verdi piccanti
- 100 gr. di olive nere al forno
- 1 spicchio di aglio
- 1 tazza di aceto di mele
- 1 porro
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare le costine di agnello alla brace con pestato di olive è molto semplice e veloce. Iniziate dalla marinatura della carne. Sistemate le costine d’agnello in una pirofila, salate e pepate. Sminuzzate l’erba cipollina e aggiungetela alla carne. Tagliate in 4 parti il porro senza eliminare la parte verde e aggiungete anche questo nella pirofila. Irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e con l’aceto di mele. Coprite la pirofila con della carta argentata e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Fase 2
Preparate le olive pestate. Disossate tutte le olive e trasferitele nel mortaio. Aggiungete l’aglio tagliato a pezzetti e cominciate a pestare con il pestello. Unite l’olio rimasto a filo e continuate a pestare ancora per qualche minuto fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Fase 3
Cuocete le costine di agnello sulla brace ben calda spennellandole continuamente con la marinata. Cuocete per 10-12 minuti o fino al raggiungimento della cottura desiderata. Sistemate le costine di agnello su un vassoio e irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva e abbondante pestato di olive.
Fase 4
Le vostre costine di agnello con pestato di olive sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.
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