Zucchine ripiene di pasta

Fase 1

Le zucchine ripiene di pasta sono molto semplici e veloci da preparare. Come prima cosa lavate e asciugate le zucchine. Prendetene 4 ed eliminate la calotta superiore. Con uno scavino estraete la polpa e tenetela da parte in una ciotola. Dovete ottenere una sorta di cestini.

Fase 2

Sistemate i cestini di zucchine in un cestello per la cottura a vapore e cuocetele per 15 minuti.

Fase 3

Nel frattempo tagliate a dadini le altre due zucchine e unitele alla polpa che avevate messo da parte. Tagliate a dadini anche il guanciale e fatelo soffriggere in una padella con l’olio extravergine. Quando la pancetta comincia a dorarsi aggiungete le zucchine a dadini e la polpa. Salate, pepate e fate cuocere per 10-15 minuti, mescolando per non farle attaccare.

Fase 4

Nel frattempo fate bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti per 7-8 minuti. Scolateli molto al dente e trasferiteli in una ciotola.

Fase 5

Conditeli con le zucchine e la pancetta, il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a dadini e le uova. Mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. Accendete il forno a 180 gradi.

Fase 6

Foderate una pirofila con della carta da forno e disponetevi i cestini di zucchine. Riempite ciascun cestino con gli spaghetti e cospargete la superficie con altro parmigiano e con un pizzico di pepe. Infornate e fate cuocere per 15 minuti.

Fase 7

Fate riposare in forno per altri 10 minuti e poi servite le vostre zucchine ripiene di pasta.