Timballo di Melanzane e Mezzemaniche

Fase 1

Per preparare il timballo di melanzane e mezzemaniche iniziate lavando e asciugando le melanzane. Tagliate due melanzane a fette di circa un centimetro di spessore. Disponetele in un colapasta con il sale e fatele riposare per circa 20 minuti. Prendete le melanzane rimaste e tagliatele a dadini di circa tre centimetri. Disponetele in un altro colapasta con il sale e fatele riposare.

Fase 2

Fate riscaldare l’olio di semi in una padella. Prendete le fettine di melanzana e friggetele una alla volta scolandole su un foglio di carta assorbente. Salatele e tenetele da parte. Fate rosolare in un’altra padella l’aglio e due cucchiai di olio extravergine d’oliva. Tuffateci le melanzane a dadini e fatele cuocere per 10 minuti. Toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

Fase 3

Preparate il sugo per la pasta. Aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva nella stessa padella in cui avete preparato le melanzane a dadini. Fate rosolare lo scalogno tritato. Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Salate, coprite e fate cuocere per 10 minuti. Mettete l’acqua per la pasta. Salatela. Aggiungete i dadini di melanzane alla salsa di pomodoro e fate cuocere ancora 10 minuti.

Fase 4

Quando l’acqua bolle calate la pasta e fate cuocere per circa 8 minuti. Scolate la mozzarella e tagliatela a fettine. Tenetela da parte. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e melanzane. Mantecate il tutto con il parmigiano grattugiato e il pepe. Spegnete il fuoco.

Fase 5

Procedete alla composizione del timballo. Prendete uno stampo per timballi da circa un litro e ungetelo con dell’olio. Foderate la base e le pareti dello stampo con le fettine di melanzane fritte. Conservatene 4 o 5. Foderate ancora con le fettine di prosciutto cotto. Riempite lo stampo con la pasta alternandola alle fettine di mozzarella. Ripiegate verso l’interno le fettine di melanzane e di prosciutto che fuoriescono dallo stampo e completate coprendo il tutto con quelle tenute da parte. Accendete il forno a 180 gradi e fate cuocere il timballo per 30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e capovolgete lo stampo su un piatto da portata. Servite il vostro timballo di melanzane e mezzemaniche decorandolo con qualche fogliolina di basilico.