Tiella Pugliese

Fase 1

Per preparare la tiella pugliese iniziate dalle cozze. Mettetele in una casseruola insieme al limone tagliato a spicchi e fatele cuocere per circa 8 minuti. Quando si saranno aperte completamente spegnete il fuoco.

Fase 2

Togliete le cozze dal guscio e mettetele in una scodella. Filtrate l’acqua di cottura e conservatela in un’altra scodella. Tenete tutto da parte.

Fase 3

Passate alla preparazione delle patate e dei pomodori. Pelatele, lavatele e tagliatele a fette di circa due centimetri. Lavate i pomodori e affettate anche questi.

Fase 4

A parte affettate la cipolla, eliminate i semini dal peperoncino e tritate l’aglio. Scaldate l’olio in una pirofila adatta anche per la cottura in forno e fate rosolare l’aglio, la cipolla e il peperoncino.

Fase 5

Quando si saranno imbionditi aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso. Salate e pepate. Sfumate con il vino bianco. Aggiungete il liquido di cottura delle cozze. Mescolate e aggiungete il brodo di pesce. Coprite interamente il riso e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

Fase 6

Accendete il forno e fatelo scaldare a 200 gradi. Quando il riso sarà cotto spegnete la fiamma.

Fase 7

Coprite il riso con le patate a fettine e una parte delle cozze. Aggiungete le fette di pomodoro e le cozze rimaste. Aggiungete ancora due mestoli abbondanti di brodo.

Fase 8

Spolverate la superficie con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Infornate per 30 minuti. Una volta cotta fate riposare la tiella nel forno spento per circa 15 minuti.

Fase 9

Servite la vostra tiella pugliese con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e un’altra spolverata di prezzemolo.