Tagliatelle al ragù di melanzane

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 2:0 h
    • Pronto in: 2:30 h
    Le tagliatelle al ragù di melanzane sono un primo piatto gustoso e ottimo per ogni occasione. Il ragù di melanzane richiede una cottura lunga, ma, può essere preparato in anticipo e poi conservato in frigo fino al momento di condire la pasta. Vediamo gli ingredienti. [ingredients name="Ingredienti"] [method name="Preparazione"]

    Ingredienti

    • 320 gr. di tagliatelle all’uovo
    • 4 melanzane lunghe
    • 500 ml di passata di pomodoro
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 cipolla
    • 1 carota
    • 1 gambo di sedano
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 bicchiere di vino rosso
    • basilico
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Per preparare le tagliatelle al ragù di melanzane cominciate proprio dalla preparazione di queste ultime. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele a dadini di circa due centimetri, eliminando la mollica in eccesso. Trasferite i dadini di melanzana in uno scolapasta, aggiungete un pugno di sale fino e lasciate riposare una ventina di minuti in modo che perdano un po’ della loro acqua.

    Fase 2

    Nel frattempo preparate le verdure per il soffritto. Lavate la carota, il sedano e il basilico. Spuntate e pelate la carota. Eliminate le parti rovinate dal sedano. Tritate la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio di aglio.

    Fase 3

    Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e trasferitevi il trito di verdure. Fate rosolare cinque minuti a fuoco medio e poi aggiungete i dadini di melanzana strizzati. Mescolate per far insaporire le melanzane.

    Fase 4

    Aggiungete la passata di pomodoro e 4 o 5 foglioline di basilico. Mescolate, sfumate con il vino rosso. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore. Quando il ragù si sarà ristretto aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

    Fase 5

    Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle all’uovo. Fate cuocere quanto indicato sulla confezione.

    Fase 6

    Scolate al dente e trasferite la pasta nella casseruola con il ragù. Mescolate per insaporire per bene le tagliatelle e spegnete il fuoco.

    Fase 7

    Servite le tagliatelle al ragù di melanzane con una spolverata di pepe e abbondante parmigiano grattugiato.

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