Tagliatelle al ragù di melanzane

2013-08-05
  • Portate: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 30m
  • Tempo di cottura: 2:0 h
  • Pronto in: 2:30 h

Le tagliatelle al ragù di melanzane sono un primo piatto gustoso e ottimo per ogni occasione. Il ragù di melanzane richiede una cottura lunga, ma, può essere preparato in anticipo e poi conservato in frigo fino al momento di condire la pasta. Vediamo gli ingredienti.

Ingredienti

  • 320 gr. di tagliatelle all’uovo
  • 4 melanzane lunghe
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Per preparare le tagliatelle al ragù di melanzane cominciate proprio dalla preparazione di queste ultime. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele a dadini di circa due centimetri, eliminando la mollica in eccesso. Trasferite i dadini di melanzana in uno scolapasta, aggiungete un pugno di sale fino e lasciate riposare una ventina di minuti in modo che perdano un po’ della loro acqua.

Fase 2

Nel frattempo preparate le verdure per il soffritto. Lavate la carota, il sedano e il basilico. Spuntate e pelate la carota. Eliminate le parti rovinate dal sedano. Tritate la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio di aglio.

Fase 3

Fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e trasferitevi il trito di verdure. Fate rosolare cinque minuti a fuoco medio e poi aggiungete i dadini di melanzana strizzati. Mescolate per far insaporire le melanzane.

Fase 4

Aggiungete la passata di pomodoro e 4 o 5 foglioline di basilico. Mescolate, sfumate con il vino rosso. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e coprite la casseruola. Fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno due ore. Quando il ragù si sarà ristretto aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Fase 5

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle all’uovo. Fate cuocere quanto indicato sulla confezione.

Fase 6

Scolate al dente e trasferite la pasta nella casseruola con il ragù. Mescolate per insaporire per bene le tagliatelle e spegnete il fuoco.

Fase 7

Servite le tagliatelle al ragù di melanzane con una spolverata di pepe e abbondante parmigiano grattugiato.

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