Tagliata di manzo ai porcini

Fase 1

Per preparare la tagliata di manzo ai funghi porcini cominciate tirando fuori la carne dal frigorifero e lasciandola riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora.

Fase 2

Nel frattempo pulite i funghi porcini con uno straccio bagnato in acqua e aceto. Eliminate tutti i residui di terra. Tagliate le parti rovinate e poi riducetele a tocchetti.

Fase 3

Prendete una padella e scioglietevi il burro con la noce moscata e la salvia. Quando il burro si sarà sciolto aggiungete i funghi porcini. Mescolate, salate e pepate. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto.

Fase 4

Nel frattempo prendete una piastra di ghisa e fatela scaldare sul fuoco. Prendete i controfiletti e massaggiateli con il sale. Quando la piastra è bella calda trasferitevi la carne. I tempi di cottura dipendono dai gusti, ma, per una cottura media considerate un minuto ogni centimetro di spessore. La carne è spessa 5 centimetri, fate cuocere cinque minuti da un lato e cinque dall’altro.

Fase 5

Adagiate la carne su un vassoio, coprite con della carta argentata e fate riposare per 5 minuti.

Fase 6

Versate il brandy sulla piastra per recuperare tutti i succhi della carne. Aggiungete il sughetto ai funghi e mescolate.

Fase 7

Tenete da parte metà dei funghi. Versate i funghi rimasti e il sughetto in un boccale, aggiungete la panna e frullate con il frullatore a immersione. Quando avrete raggiunto la consistenza di una salsa densa e cremosa trasferitela in una ciotola.

Fase 8

Adesso potete terminare il piatto. Tagliate i controfiletti a striscioline spesse 3-4 centimetri e distribuitele in quattro piatti da portata. Ricoprite le striscioline di carne con i funghi e irrorate il tutto con abbondante salsa ai porcini.