Spaghetti al pesto di rucola e vongole

Fase 1

Per preparare gli spaghetti al pesto di rucola e vongole iniziate proprio dalla preparazione del pesto. Lavate e asciugate accuratamente le foglie di rucola e di basilico e trasferitele nel bicchiere del frullatore insieme ad uno spicchio di aglio e un pizzico di sale. Azionate l’apparecchio e tritate gli ingredienti.

Fase 2

Aggiungete un filo d’olio e continuate ad emulsionare il composto per un paio di minuti. A questo punto aggiungete i pinoli e ancora un filo di olio. Quando avrete ottenuto una crema omogenea aggiungete il parmigiano e se necessario ancora un po’ di olio. Frullate per un altro paio di minuti e spegnete. Versate il pesto in una ciotolina e tenetelo da parte.

Fase 3

Nel frattempo fate soffriggere lo spicchio d’aglio rimasto in una padella con i 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio comincia ad imbiondirsi aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e fatele cuocere per 5 minuti. Quando tutte le conchiglie si saranno aperte sfumate con il vino bianco, fate evaporare e spegnete.

Fase 4

Eliminate le conchiglie, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, calate gli spaghetti e fateli cuocere 9 minuti o quanto indicato sulla confezione.

Fase 5

Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con le vongole e mescolate per farli insaporire. Aggiungete il pesto di rucola e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Fase 6

Servite i vostri spaghetti al pesto di rucola e vongole decorando il piatto con qualche vongola nella conchiglia.