- Portate: 4 persone
- Tempo di preparazione: 10m
- Tempo di cottura: 30m
- Pronto in: 40m
Ingredienti
- 320 gr. di riso carnaroli
- 200 gr. di pancetta dolce
- 100 gr. di taleggio
- 2 zucchine
- 200 gr. di funghi champignon
- 1 cipolla
- 200 gr. di piselli
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 l. di brodo
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Fase 1
Preparare il risotto con verdure mantecato al taleggio è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle verdure. Tagliate a dadini le zucchine, affettate i funghi. Tritate finemente la cipolla.
Fase 2
Trasferite la cipolla in una padella dai bordi alti e fatela rosolare con l’olio e la pancetta tagliata a cubetti. Quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi unite il riso e fatelo tostare per 5 minuti.
Fase 3
Aggiungete le verdure a dadini e i pisellini freschi. Mescolate e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool, quindi aggiungete due mestoli di brodo. Mescolate e attendete che il brodo venga assorbito dal riso.
Fase 4
Coprite interamente il riso con il brodo, portate a bollore, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Fase 5
Quando il riso si è cotto aggiustate di sale. Mantecate, quindi, con il taleggio tagliato a cubetti. Mescolate e aggiungete un pizzico di pepe se lo gradite.
Fase 6
Il vostro risotto con verdure e taleggio è pronto per essere servito ai vostri ospiti.
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