Parmigiana di petto di pollo

Fase 1

Preparare la parmigiana di petto di pollo è molto semplice. Iniziate dalla preparazione del sugo. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete la salsa di pomodoro, salate e mescolate. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare l’alcool e portate a bollore. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 30 minuti.

Fase 2

Mentre la salsa cuoce preparate il pollo. Battete le fette di petto di pollo con un batticarne per assottigliarle leggermente, quindi passatele nelle farina. Scaldate un padellino con una noce di burro e cuocete le fettine di petto di pollo impanate 3-4 minuti per lato. Trasferitele in un vassoio, salatele e tenetele da parte.

Fase 3

Tagliate a fettine la mozzarella e sistematele su un foglio di carta assorbente per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

Fase 4

Prendete una pirofila da forno e cospargete la base con un po’ di salsa di pomodoro, quindi adagiatevi quattro fettine di petto di pollo, copritele con le fette di mozzarella, un paio di foglioline di basilico e abbondante salsa di pomodoro. Aggiungete l’ultimo strato di petto di pollo, ricoprite con la salsa di pomodoro. Guarnite la superficie con la mozzarella rimasta, il parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Fase 5

Infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate, fate riposare per qualche minuto e servite ai vostri ospiti.