Orecchiette calamari e cime di rapa

Fase 1

Preparare le orecchiette con le cime di rapa è molto semplice e veloce. Iniziate dalla pulizia dei calamari. Tirate via le teste e la sacca con gli organi interni. Spellateli e tagliateli a rondelle. Eliminate gli occhi e il becco dalle teste in modo da conservare solo i ciuffetti di tentacoli.

Fase 2

Eliminate le foglie rovinate dalle cime di rapa. Lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e scolatele. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le cime di rapa per 10 minuti. Scolatele con una schiumarola. Tenete da parte l’acqua di cottura che userete per cuocere la pasta.

Fase 3

Rosolate l’aglio e l’olio in un tegame dai bordi alti e quando l’aglio comincia ad imbiondire, aggiungete i calamari. Fateli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete le cime di rapa. Aggiustate di sale e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcool e cuocete per 15 minuti.

Fase 4

Nel frattempo portate a bollore la pentola con l’acqua e cuocete le orecchiette per 5 minuti o quanto indicato sulla confezione. Scolatele al dente e trasferitele nel tegame con le cime di rapa e i calamari. Mescolate per insaporire la pasta.

Fase 5

Le vostre orecchiette con cime di rapa e calamari sono pronte per essere servite ai vostri ospiti.