Migliaccio salato

2015-02-12
  • Portate: 8 persone
  • Tempo di preparazione: 20m
  • Tempo di cottura: 30m
  • Pronto in: 50m

Il migliaccio è un dolce di Carnevale di origine napoletana a base di semola e zucchero. Sempre nel periodo del Carnevale a Napoli e in provincia si prepara anche una versione rustica di questa ricetta, il migliaccio salato. Come per quello dolce, anche qui si parte da una base di semola a cui si aggiungono salumi e formaggi. Il migliaccio salato, insieme alle lasagne napoletane, sono un piatto che non può mancare sulle tavole dei napoletani il giorno di Carnevale, proprio come per il migliaccio salato o per le chiacchiere. Una volta cotto, il migliaccio può essere conservato in frigorifero o in un luogo fresco anche per diversi giorni. E’ l’ideale da servire ad amici e parenti in occasione del Martedì Grasso. Ma vediamo quali sono gli ingredienti per la preparazione del migliaccio salato.

Ingredienti

  • 250 gr. di semola di grano duro
  • 2 cucchiai di strutto
  • 1 litro di latte
  • 2 uova
  • 300 gr. di salame napoletano
  • 200 gr. di caciocavallo
  • 60 gr. di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fase 1

Preparare il migliaccio salato è molto semplice. Iniziate sciogliendo lo strutto nel latte e portando il composto ad ebollizione. Versatevi la semola a pioggia, mescolando per evitare che si formino grumi. Cuocete 5 minuti, sempre mescolando.

Fase 2

Togliete la semola dal fuoco e trasferitela in una ciotola a raffreddare. Tagliate a cubetti il salame e il caciocavallo e aggiungetelo alla semola. Unite anche il parmigiano e le uova sbattute a parte con il sale e il pepe.

Fase 3

Mescolate con un mestolo di legno per amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Oleate una teglia da forno e sistematevi l’impasto. Infornate a 180 per 25 minuti circa. Quando la superficie comincerà a spaccarsi è pronto.

Fase 4

Sfornate, fate intiepidire e servite il vostro migliaccio salato ai vostri ospiti.

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