Melanzane Ripiene

Fase 1

Per la preparazione delle melanzane ripiene iniziate tagliando a metà le melanzane nel senso della lunghezza. Portate a bollore una pentola con dell’acqua leggermente salata e tuffateci le melanzane. Scottatele per circa due minuti. Scolate le melanzane e disponetele su un tagliere. Posizionatele con la parte della mollica verso il basso. Fatele riposare per una decina di minuti.

Fase 2

Nel frattempo preparate gli ingredienti per la farcitura. Tagliate a cubetti la mollica di pane. Preparate un trito con i capperi, la scorzetta di limone e la menta. Sbriciolate il tonno. Scottate i pomodorini nell’acqua bollente per circa un minuto. Scolateli e spellateli. Tagliateli a cubetti. Tenete gli ingredienti da parte.

Fase 3

Passate alla preparazione delle melanzane. Scavate con un cucchiaio ciascuna melanzana, ricavando 8 barchette. Tenetele da parte. Passate alla preparazione della farcitura. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio e il peperoncino. Tritate la polpa delle melanzane e aggiungetela al soffritto di aglio, olio e peperoncino. Fatela colorire e poi spegnete il fuoco. Nella padella ancora calda aggiungete la mollica di pane, il tonno e il trito di capperi, scorzetta di limone e menta.

Fase 4

Procedete con la farcitura delle barchette di melanzana. Prendete una pirofila da forno e ungetela con l’olio rimasto. Disponete le barchette al suo interno. Farcite ogni barchetta con il composto preparato e un cucchiaio di pomodorini a cubetti. Salate e pepate ciascuna melanzana. Accendete il forno a 180 gradi e infornate per 30 minuti. Servite le vostre melanzane ripiene decorandole con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche fogliolina di basilico.