Involtini di melanzane con pesto e burrata

Fase 1

Preparare gli involtini di melanzana con pesto e burrata è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione delle melanzane. Lavatele e asciugatele. Eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine spesse 1-2 centimetri e salatele. Scaldate una piastra e grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati per 3-4 minuti. Quando saranno cotte sistematele su un piatto e spennellatele con dell’olio extravergine d’oliva. Tenetele da parte.

Fase 2

Adesso preparate il pesto. Lavate e asciugate le foglie di basilico. Pelate l’aglio, tagliatelo a metà e mettetelo nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale. Frullatelo per qualche secondo quindi aggiungete le foglie di basilico fresco e un filo d’olio. Frullate per qualche minuto aggiungendo l’olio a filo. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata aggiungete il parmigiano grattugiato e un cucchiaio di pinoli. Frullate ancora per un paio di minuti. Il vostro pesto è pronto, tenetelo da parte.

Fase 3

Scolate la burrata dall’acqua di conservazione e tagliatela a striscioline cercando di non far colare il ripieno burroso.

Fase 4

Spalmate la burrata sulle fette di melanzana e richiudetele formando degli involtini. Fermate ogni involtino con uno stuzzicadenti e sistemateli sui piatti da portata. Condite ogni involtino con un cucchiaio abbondante di pesto.

Fase 5

Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite i vostri involtini di melanzane con pesto e burrata.