Involtini di melanzane con couscous

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    • Portate: 4 persone
    • Tempo di preparazione: 30m
    • Tempo di cottura: 10m
    • Pronto in: 40m
    Gli involtini di melanzane con couscous sono un piatto dal sapore e dai colori tipicamente mediterranei. Gustosi e semplici da preparare, sono l’ideale per un pranzo o una cena leggeri in famiglia o con gli amici. Poverissimi di grassi, questi involtini sono l’ideale anche se si è a dieta in vista dell’estate poiché sono poverissimi di grassi. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosissima ricetta.

    Ingredienti

    • 1 melanzana lunga
    • 120 gr. di couscous
    • 10 pomodori pachino
    • 100 gr. di Asiago
    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    • 1 cucchiaio di capperi
    • 100 gr. di olive
    • basilico q.b.
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione

    Fase 1

    Preparare gli involtini di melanzana con couscous è molto semplice e veloce. Iniziate dalla preparazione del couscous che non cuocerete, ma, lascerete ammorbidire nell’acqua calda. Versate il couscous in una ciotola abbastanza capiente e ricopritelo con 200 ml di acqua calda. Lasciate riposare per 10 minuti e quando l’acqua è stata assorbita completamente sgranate il couscous con una forchetta. Aggiungete altri 150 ml. di acqua calda e un pizzico di sale. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 20 minuti.

    Fase 2

    Nel frattempo dedicatevi alle melanzane. Lavate e asciugate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine spesse 1-2 centimetri e salatele. Scaldate una piastra e grigliate le fette di melanzana da entrambi i lati per 3-4 minuti. Quando saranno cotte trasferitele su un piatto e spennellatele con dell’olio extravergine d’oliva. Tenetele da parte.

    Fase 3

    Nel frattempo lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a dadini. Tagliate a dadini anche il formaggio e le olive snocciolate. Prendete il couscous e conditelo con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolate per insaporirlo. Aggiungete quindi i pomodori, il formaggio, le olive, i capperi e il basilico spezzettato. Mescolate per distribuire per bene tutti gli ingredienti.

    Fase 4

    Adesso assemblate i vostri involtini. Sistemate un cucchiaio abbondante di couscous su ogni fettina di melanzana grigliata e arrotolate formando degli involtini. Fermateli con uno stuzzicadenti.

    Fase 5

    Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco. I vostri involtini di melanzane e couscous sono pronti per essere serviti ai vostri ospiti.

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